|
|
Hindegebraad Met Luikse Perestroop
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Hindegebraad voor 4 personen; 2 spl luikse peresiroop; 1/2 dl cognac; 2 dl water; 2 spl mostaard;
1 blokje kippebouillon; 2 sjalotten; 1 dl room; 3 spl boter; tijm, laurier, peper en zout.
Voorbereiding:
Snipper de sjalotten zeer fijn.
Bereidingswijze:
Voor het sjalottenstoofsel: fruit de sjalotten glazig in 1 spl boter. Voeg het bouilonblokje toe met 2 dl water, een takje tijm, 1 blaadje laurier. Laat dit afgedekt 5 minuutjes stilletjes stoven.
Verhit de rst van de boter in een braadpan. Kleur het gebraad goudbruin (+-3 min. aan elke kant). Kruid met peper en zout.
Blus met de cognac, giet er het sjalottenstoofsel bij en voeg de mostaard toe. Laat dit gedurende enkele minuutjes afgedekt indikken op matig vuur.) Neem ongeveer een 10 minuutjes voor lichtrood vlees, iets langer als je t niet bloederig wil.
Haal het vlees uit de pan en hou warm in de oven. Zet het vuur hoger. Zeef de saus. Voeg de peresiroop toe en de dl room. Laat weer inkoken tot gewenste dikte. Dik eventueel aan met bewerkte boter.
|
|
|